Zdrowie
Amerykański dietetyk dr Joel Fuhrman uważa, że jedynym sposobem na długowieczność i smukłość sylwetki jest spożywanie ograniczonej ilości kalorii i przestrzeganie diety wegańskiej. W swojej książce „Eat to live“ („Jeść, by żyć“) stara się udowodnić, że jedzenie niskokalorycznych, lecz wysoce odżywczych pokarmów, to jedyna w dziedzinie badań nad długowiecznością metoda, która oparła się czasowi w przeciwieństwie do zażywania estrogenu, hormonów wzrostu czy melatoniny, reklamowanych jako środki odmładzające. Potwierdzenia, jak mówi autor, dostarczają wyniki wieloletnich badań. Opublikowany niedawno w amerykańskim magazynie „Proceedings of the National academy of Science“ raport badań potwierdził, że przy wysoko odżywczej diecie przemiana materii powolnieje i obniża się temperatura ciała. Zaobserwowano również spadek trójglicerydów i wzrost dobrego cholesterolu we krwi. Badania potwierdziły, że mniej żywności zapewnia dłuższe życie i optymalną wagę. Zaobserwowano również, że dieta ta zapobiega przewlekłym chorobom jak: rakowi, chorobom wieku podeszłego, miażdżycy, chorobom wieńcowym, cukrzycy, powstrzymywała proces degeneracji komórek, wspomagała mechanizm odbudowy komórkowej, zmniejszała ogólne stany zapalne organizmu, chroniła przed szkodliwymi działaniami stresu, zwalniała przemianę materii, zmniejszała apetyt. Stąd równanie dr Fuhrmana: Zdrowie = Składniki Odżywcze/ Kalorie. Warunkiem jednak bezpiecznego korzystania z diety o ograniczonych kaloriach, a więc pewności, że się nie zagłodzimy, ale będziemy dobrze odżywiać, będzie wyeliminowanie z jadłospisu pokarmów o ubogich wartościach odżywczych czyli tzw. pustych kalorii. Oczywiście chodzi tu także o niezdrowe przetworzone węglowodany takie jak: przetwory z białej mąki, wszelkiego rodzaju czipsy, cukierki, ciastka i ciasteczka, coca–colę, oranżadę, ogólnie - napoje gazowane i słodzone, etc. Te odżywczo bezwartościowe pokarmy dostarczą nam kalorii, lecz nie składników odżywczych, dlatego nasz organizm będzie się domagał, byśmy jedli więcej i więcej. W rezultacie przybędzie nam na wadze i być może nabawimy się cukrzycy, ale wciąż będziemy niedożywieni. „Naprawdę, jedynie to trzeba wziąć pod uwagę, kiedy decydujemy się, co mamy jeść“ mówi Dr. Fuhrman. Żeby zrozumieć mechanizm działania tej diety, przyjrzyjmy się, w jaki sposób mózg kontroluje nasz apetyt. Układ pokarmowy człowieka jest wyposażony w skomplikowany system receptorów, które skrupulatnie rejestrują ilość spożywanych przez nas kalorii i zawartość składników odżywczych każdego kęsa pożywienia i przesyła te informacje do przysadki mózgowej, która zarządza naszym instynktem odżywiania. Jeśli więc nie wypełnimy sobie żołądka odżywczym pokarmem i błonnikiem, mózg będzie wysyłał sygnały, że nie jesteśmy najedzeni. Dieta Dr Fuhrmana jest siłą rzeczy wegańska. (W polecanym przez niego jadłospisie znajduje się też wersja dla "leniwych" z pewną ilością produktów zwierzęcych). Jedynie bowiem owoce i warzywa, fasole, ziarna, kasze, orzechy są bogatym w błonnik niskokalorycznym pożywieniem. Można je spożywać bez obawy w dużych ilościach wypełniając jednocześnie żołądek i osiągając poczucie sytości. No i przede wszystkim są źródłem witamin, minerałów, antyutleniaczy, flawonów, kwasów tłuszczowych a także białka, a więc są one w stanie sprostać odżywczym zapotrzebowaniom naszego organizmu. Mięso, nabiał i tłuszcze zwierzęce natomiast są to nie tylko pokarmy wysokokaloryczne, ale ubogie w wartości odżywcze, a ponadto są pozbawione błonnika. „Żeby osiągnąć jak najlepsze rezultaty zdrowotne a także schudnąć wasza dieta powinna się składać z obfitości surowych owoców i warzyw, dużych ilości gotowanych warzyw i mniejszych ilości wysoko kalorycznych bogatych w skrobię gotowanych warzyw i kasz.“ „Uważam, że jedzenie surowych, nie gotowanych owoców i warzyw najskuteczniej zapobiega chorobom… zachęcam więc swoich pacjentów, żeby codziennie spożywali dużą sałatę i przynajmniej cztery owoce dziennie…“ Dr Fuhrman nie jest zwolennikiem jedzenia dużych ilości tłuszczów, sądząc, że orzechy i ziarna dostatecznie dobrze zaspokajają zapotrzebowanie organizmu na tłuszcz. Pamiętajmy jednak, że są to zalecenia dla osób otyłych. Poniższa tabela pochodzi z książki dr Fuhrmana, ilustruje ona bardzo wyraźnie omawiane powyżej zależności:
Oto kilka wskazówek, jak zmaksymalizować korzyści diety wegańskiej:
Zasadą jest spożywanie różnorodnych pokarmów roślinnych, w tym ważne są warzywa i owoce o silnych kolorach. Warzywa i owoce dostarczają mnóstwo witamin i składników mineralnych wraz z szeregiem innych pożytecznych substancji. Na ogół silniejszy kolor, tym lepiej. Ciemnozielone liście, takie jak jarmuż mają znacznie więcej wartości odżywczych niż biała kapusta, sałata czy ogórek.
Może nie wiesz, że:
|
Korzyści zdrowotne diety wegańskiej są imponujące.