Prawdziwy ser, ale wegański

 

2014.07.19

 

Na podstawie artykułu "Biohackers are engineering baker's yeast to produce Real Vegan Cheese. No cows needed! "
Tłum. Justyna Stebel

 

 

 

 

 

 

Biohakerzy zamierzają wyprodukować Prawdziwy Wegański Ser z drożdży piekarskich. Krowy nie są potrzebne!

 

Jesteśmy zespołem doświadczonych biohakerów pracujących w CounterCultureLabs oraz BioCurious w Kalifornii. Obecnie pracujemy nad modyfikacją drożdży piekarskich, z których można będzie produkować pierwsze na świecie prawdziwe wegańskie białko, i następnie z niego tworzyć Prawdziwy Ser Wegański.

 

 

Czym jest Prawdziwy Ser Wegański?

 

To nie jest substytut sera. Podstawą są zwykłe, dobrze nam znane drożdże piekarskie. Przez syntezę biologiczną sprawiamy, że nasze drożdże stają się fabrykami protein mlecznych, wytwarzając masowo białka mleka (kazeiny). Później łączymy je z wodą, wegańskim cukrem i olejem, żeby wytworzyć mleko, z którego następnie produkujemy prawdziwy wegański ser, tradycyjną metodą naturalnego dojrzewania.

 

 

Jak drożdże mogą produkować mleko?

 

Aby stworzyć to białko, przestudiowaliśmy materiał genetyczny zwierząt, żeby znaleźć naturalne sekwencje genowe białek mleka. Dostosowujemy te geny do wykorzystania ich w drożdżach i syntetyzujemy DNA białka mleka z drożdży. Kopia tego DNA jest później umieszczona w komórce drożdżowej, gdzie dochodzi do stworzenia białka prawdziwego mleka.

 

 

Czy to naprawdę jest wegańskie?

 

Tak. Geny, które używamy, od zera są wytwarzane w drożdżach, i mimo że tworząc je zainspirowaliśmy się ssakami, to żaden element tego procesu nie pochodzi od zwierząt.

 

 

 

 

Czy ten ser zawiera GMO?

 

W wielkim skrócie: nie. Mimo że modyfikujemy genetycznie drożdże, one nie są spożywane. Końcowe białko mleczne jest oddzielane od GMO przed przetworzeniem w ser. Ta metoda jest wykorzystywana od wielu lat w produkcji bezpiecznych leków i żywności – jak na przykład insuliny i aromatu waniliowego. Tak naprawdę to podpuszczka w większości serów powstaje w taki sam sposób. To znaczy, że dawna metoda (kwestionowana zresztą etycznie) pozyskiwania podpuszczki z żołądków cieląt, straciła na popularności.

 

 

Ale po co staracie się wyprodukować Wegański Ser?

 

Uważamy, że wykorzystywanie zwierząt i traktowanie ich jako maszyn do produkowania żywności na masową skalę jest nieodpowiedzialne w kontekście etyki i środowiska naturalnego.

 

Wierzymy, że nasza produkcja będzie bardziej etyczna i lepiej zadba o środowisko aniżeli "status quo".

 

Uważamy, że wszyscy ludzie, łącznie z weganami, powinni mieć dostęp do pysznego i zdrowego sera!

 

 

Co jest potrzebne i co otrzymujemy

 

Praca, którą wykonujemy, jest kosztowna, ale rekompensata będzie ogromna! Jeśli uzbieramy fundusze potrzebne na ten projekt, będziemy w stanie przygotować warianty drożdży piekarskich, które tworzą cztery białka mleczne potrzebne do produkcji sera; następnie wyodrębnimy te białka i zrobimy pierwszy na świecie Prawdziwy Wegański Ser! Wszystkie nasze badania będą ogólnodostępne na naszej stronie Wikipedii. Cała technologia będzie też upubliczniona. Zespół składa się z pracujących za darmo wolontariuszy, więc wszystkie pieniądze z dofinansowania pójdą na materiały, sprzęt i przestrzeń, na której będziemy pracować.

 

 

Globalna społeczność

 

Projekt Prawdziwy Wegański Ser jest otwarty na współpracę z osobami z różnym doświadczeniem zawodowym i stopniem specjalizacji. W październiku będziemy startować w konkursie International Genetically Engineered Machine (iGEM, więcej informacji tutaj). Jesteśmy podekscytowani, że należymy do dużej światowej społeczności studentów i biohakerów z ponad 30 krajów!

 

 

 

 

Wpływ i skutki

 

Żyjemy w świecie, w którym zyski ekonomiczne przeważają nad zachowaniem środowiska naturalnego. Ser, który zjadamy, jest produkowany masowo dzięki hodowli krów mlecznych, które mimo że dają smaczne mleko, jednocześnie zostawiają ogromny ślad węglowy. Nawet agencja "Food and Agriculture Organization", działająca z ramienia Narodów Zjednoczonych, alarmuje, że 1,5 miliarda krów na świecie wydziela masę szkodliwych gazów (zawierających m.in. metan, który przyczynia się znacznie do globalnego ocieplenia).

 

Tworząc w alternatywny sposób ser, pomagamy środowisku, zwiększamy dostęp do pysznego i zdrowego jedzenia oraz wspieramy ludzi, którzy zaczęli już dbać o zmniejszenie śladu węglowego. (…)

 

 

Wpływ na zdrowie

 

Możemy stworzyć Prawdziwy Wegański Ser, który jest lepszy nie tylko dla środowiska, może mieć dobre skutki również dla ludzi. Dla każdego z czterech białek znalezionych w serze istnieją tuziny odkrytych już genetycznych wariacji tych protein znalezionych u ludzi oraz u różnych ras krów. Niektórym z nich przypisuje się różne korzyści zdrowotne, innym zwiększone ryzyko zachorowania na coś albo reakcję alergiczną. Mamy więc okazję wybrać te białka, które będą dla nas najbardziej korzystne pod względem zdrowotnym. (…)